Guillermo Fernández Ortiz es licenciado en Historia (2013) y doctor en Investigaciones Humanísticas (2017) por la Universidad de Oviedo, con una la tesis dirigida por M.ª Josefa Sanz Fuentes Historia y memoria. El monasterio de Santa María de Belmonte a través de su Tumbo Nuevo. Actualmente es profesor del Área de Ciencias y Técnicas Historiográficas de la Universidad de Oviedo, donde imparte las materias de Paleografía y Diplomática de la Edad Moderna y Archivística. Es miembro del Grupo de Investigación Laboratorio de Documentación Histórica DocuLab, dirigido por Miguel Calleja Puerta, y colaborador habitual del Instituto Feijoo de Estudios del Siglo XVIII de la citada universidad.
Entre sus principales líneas de investigación figuran el estudio del clero regular en su relación con las prácticas de escritura, específicamente entre los bernardos castellanos, y del notariado público, tanto en época medieval como moderna. Así mismo, ha dedicado diversos trabajos al examen de la situación de la Archivística durante el Antiguo Régimen.
